PALEO PITA IZ ČEŠENJ

Ker je sezona češenj, sem se včeraj lotila peke pite iz češenj. Sprva sem se sicer nekoliko obotavljala, če sem res pripravljena vključiti pečico in že tako vroče stanovanje ogreti še za nekaj stopinj:)
Vendar se je, glede na rezultat, to več kot splačalo, saj je pita odlična. Testo iz mandljeve, kokosove in tapiokine moke je čudovito, piškotno in hrustljavo in niti ni opaziti, da ni iz navadne moke, nadev iz češenj pa je sočen in zelo preprost za pripravo. Namesto češenj lahko uporabimo tudi kakšno drugo sočno sezonsko sadje, npr. breskve, jabolka (ki jim dodamo cimet), jagode, borovnice, maline, pravzaprav katerokoli jagodičevje ali pa pito napolnimo npr. s čokoladnim moussem. Domišljija ima pri peki pit vedno prosto pot:).
Recept za češnjevo pito sem našla na Appetite for Discovery, recept za testo pa na Food republic.

Testo:
 – 100 g mandljeve moke
– 60 g fino mlete kokosove moke*
– 60 g tapiokine moke (več na: klik)
– 110 g hladnega masla
– ščepec soli
– 1 jajce
Pečico vključimo na 180 stopinj. Suhe sestavine zmešamo v posodi. Maslo iz hladilnika narežemo na koščke in ga dodamo suhim sestavinam. Z vilicami ga pretlačimo, da dobimo drobtine. Jajce razžvrkljamo in ga vlijemo v maso. Testo premešamo z vilicami. Na hitro ga pregnetemo s prsti. Razdelimo ga na na dva dela in en del postavimo v zamrzovalnik. Preostalo maso damo v pekač za pite (sama sem uporabila kar ponev premera 28 cm) in ga s prsti oblikujemo. Postavimo v pečico in pečemo približno 15 minut (da je testo zlato rumene barve).
Nadev:
 – 450 g izkoščičenih svežih češenj (ali drugega sadja)
– 0,5 dl vode
– 2 žlici medu
– 1 žlička tapiokine moke ali arrowroota
Medtem, ko se testo peče, pripravimo nadev. V lončku zmešamo vodo in tapiokino moko. V ponev stresemo češnje, ki jih zalijemo z mešanico vode in tapiokine moke. Dodamo 2 žlici medu in na zmernem ognju kuhamo 10 – 15 min, da postanejo češnje mehke, vendar še vedno ohranjajo svojo obliko.
Ko je testo pečeno, nadev stresemo na testo, iz zamrzovalnika pa vzamemo drugo polovico testa in ga naribamo testo po češnjevem nadevu. Pito postavimo nazaj v pečico za 10 – 15 minut, da postane naribano testo zlato rumene barve.
Priloga:
– 2 dl jogurta (brez laktoze)
– 1 dl smetane (ali creme fraiche brez laktoze)
Če želimo, lahko poleg pite postrežemo še preliv iz smetane in jogurta, ki da piti še večjo sočnost ali pa paleo sladoled.
* kokosovo moko se lahko kupi v Hoferju, Müllerju (takšno; klik) in trgovinah z zdravo prehrano, npr. v Kalčku (takšno: klik); običajna kokosova moka (klik) ni primerna
Še en paleo recept iz češenj lahko najdete tu: Češnjev kolač.

POLETNA BRESKOVA PITA

Recept za brezglutensko breskovo pito najdete na: klik
Ste se najedli krofov? Sicer je še zima, ampak gotovo se ne bi branili poletne sladice. Sestavljena je iz krhkega testa, (zanj lahko uporabite svoj najljubši recept), za krhkim testom sledi skuta z breskvami ali marelicami, ta plast pa je pokrita še z rahlim biskvitom.
1. Najprej si pripravite sestavine za krhko testo, jaz sem uporabila recept sestre Vendeline, za katerega potrebujete:
– 350 g moke
– 1/2 pecilnega praška
– 120 g sladkorja v prahu
– sesekljano limonino lupinico
– vanilijev sladkor
– 150 g hladnega masla
– 2 rumenjaka (beljaka shranite)
– 4 žlice kisle smetane ali mleka
Hladno maslo narežite na manjše koščke, primešajte mu polovico moke in ga z vilico razdrobite, nato dodajte preostalo moko in vse ostale suhe sestavine. Mase ni potrebno mesiti, potrebno je samo razdrobiti maslo in vse sestavine premešati, da dobite zmes, ki je podobna drobtinam. Zmešajte rumenjake in kislo smetano ter to zmes vmešajte v suhe sestavine. Premešajte le toliko, da dobite testo, katerega pokrijte s prozorno folijo in za pol ure postavite v hladilnik. Medtem, ko čakate, da se testo ohladi, narežite breskve in vključite pečico. Potrebujete:
– 3 marelične ali breskove kompote (velike)
Testo razporedite po pekaču (moj je velikosti 35×40 cm). Jaz sem uporabila pekač od pečice, ko je bilo testo pečeno, pa sem dodala obroč oz. okvir. Če ga nimate, vzemite globlji pekač (okvir, kot ga vidite na sliki 6 lahko od 18. 2. 2013 kupite v Hoferju). Jaz sem testo razporedila kar z roko oz. prsti in nisem uporabila valjarja. Testo pecite 15 minut na 200°C oz. dokler ni pečeno. Nanj boste namreč dali skuto in če želite, da se spodnje testo speče, ga je potrebno speci predhodno, torej preden nanj nadevate mokro skuto. Medtem, ko se testo peče, vzemite 2 beljaka, ki sta vam ostala od krhkega testa in še 2 beljaka (rumenjake shranite za skutno maso). Iz 4 beljakov stepite sneg.
Za skutno maso potrebujete:
– 1 kg skute
– 200 do 250 g kristalnega sladkorja
– 50 do 100 g masla
– 2 rumenjaka
– 1/2 praška za instant vanilijev puding
– limonino lupinico
Vse navedene sestavine zmešajte z mikserjem, nato pa z žlico vmešajte sneg. Maso razporedite po pečenem krhkem testu.
Na skutno maso dajte narezane marelice in jih razporedite, lahko jih tudi malo potlačite v skuto. Sledi še zgornja plast rahlega testa, za katerega potrebujete:
– 4 jajca
– 30 g sladkorja v prahu
– 70 g kristalnega sladkorja
– 110 g moke
Maso naredimo tako, da ločimo rumenjake in beljake in beljake stepemo v sneg, katerega stepemo skupaj s kristalnim sladkorjem, ki ga dodajamo postopoma. V rumenjake vmešamo sladkor v prahu in tretjino moke (kar z mikserjem), nato dodamo žlico snega, zmiskamo in dodamo drugo tretjino moke, ponovno dodamo žlico snega in preostanek moke ter žlico snega. To rumenjakovo zmes z žlico vmešamo v preostanek snega in jo razporedimo po marelicah (slika 11). Pito pečemo 30 minut na 180°C, po pol ure preverimo, ali je pita pečena. Če še ni pečena, jo pečemo dokler ni zgornje testo lepe rjave barve. Pito ohladimo, preden jo postrežemo, jo posujemo s sladkorjem v prahu. 
Pita je odlična, navdih zanjo sem dobila na kulinariki, vendar pa sem postopek in sestavine spremenila. Če jo boste spekli, mi sporočite, kako vam je bila všeč.
Na RetroSpektivi lahko najdete še en recept za malo drugačno breskovo pito: KLIK!